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涮羊肉吃腻了?看过这篇文章,你就会发现你对涮羊肉其实一无所知

发布日期:2019-11-02 | 浏览次数:2880

  一到了冬天,不管是公众号朋友圈,还是各大自媒体平台上,就充满了各种各样的关于涮羊肉的文章,相信大家已经看腻了。

       但是,其实你们真的了解涮羊肉吗?


酱料


       

      羊肉清淡,锅底又是清水,因此口味比较淡,要想吃的更有味道,酱料是必不可少的。涮羊肉用的酱料,一般是以麻酱做底,再根据个人口味加入韭花、香菜、腐乳、香油、辣椒油等调料进行“个人定制”,可以说每个人的涮火锅酱料


肉质


       现在涮火锅所选用的羊肉一般都是冷藏或者冷冻的肉,据说比起冷冻的羊肉,冷藏的在味道上更胜一筹。羊肉的肥瘦也有讲究,过瘦的羊肉涮了容易“柴”,缺乏口感,太肥的肉又过于油腻。羊肉有一种独有的膻味,吃不惯的朋友可以选择羔羊肉,相对来说膻味会弱很多。


羊肉部位


       现在常见的羊肉部位有上脑、大小三叉、黄瓜条等。羊上脑在后脖子附近,肉质软嫩,偏肥一点;大三叉是羊后腿上方,是肥的部位;小三叉是前腿上方,相对来说更肥瘦相间一些;黄瓜条长在羊大腿和臀部,一只羊身上就两条,口感很脆,是羊肉身上的部分。


涮肉技巧




      机切的羊肉片,开锅后肉下去三四秒,变色即可捞出,稍微多放一会肯定老,要是肉偏肥可以稍微多涮一会。手切的好羊肉相对来说不那么容易老,肉进了水里多翻几次,表面变色后再多翻个一两下就可以了。

        吃涮羊肉时,一般会按照先肥后瘦的顺序,才下白菜和豆腐,再来上面条或者烧饼做主食,那味道简直美滋滋!

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