“涮羊肉”这道名菜，距今已有700多年的历史了。据说谈羊肉的创始者是元世祖忽必烈。相传忽必烈前往和林征讨其弟阿里不哥，宿营途中.突然想起草原的美味—清炖羊肉来。于是就命令厨师宰羊，谁知正当厨师准备将羊肉下锅的时候，忽然探兵来报:“敌军蛛拥而来.离此不远，已安营下寨.准备与我军厮杀。”
按照正常的烹调过程，清炖羊肉要炖一个多小时的时间，然而在这大敌当前的紧急关头.哪能坐等进餐呢？这时只见一个小厨师手持菜刀，将一块生羊肉切成薄片，放在沸腾的水中，用饭勺搅拌了几下，便急忙捞在了碗里.而后又加进了一些调料.送到忽必烈的面前。忽必烈勺场镶辘，饱餐了一顿.并感到这肉片清香爽口，格外鲜嫩。
忽必烈得胜还朝，嘉奖了这位厨师，并让他做羊肉片大宴群臣。这位厨师便选取了上等的羊肉，又精心调配了多种佐料，加入香汕、麻酱、辣子、韭花等，使羊肉片的味道更加鲜美。群臣大饱了口福，忽必烈高兴无比。便赐名为“溯羊肉”。
由干羊肉鲜嫩易熟.味道鲜美.并边涮边吃，别具风味。明、清以来.这道菜盛行北方，成为冬令美味佳肴。北京各菜馆还不断改进.发展成为北京风味的洲羊肉。沽咸丰四年(一854年)，前门外“正阳楼，.开业.专以洲羊肉闻名。后来，以摆粥摊发家的丁子青，于1914年创办“东来顺”饭庄。且在正阳楼诩羊肉的基础上，在选料、配料多方面作了改进，使这道适合蒙古民族口味的佳肴，也受到汉族人民的欢迎。
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